毕猪脚
毕猪脚。”毕“字完全摸不着头脑，只好点了一个（见下图）。卖相是不错的，大致是比较干香的红焖猪脚，配料豪华，有蒜头，花生，鱿鱼丝，冬菇条。这个菜吃起来香浓满足，定是客家待贵客的大菜，下酒的佳品。但这家华记，做得并不算好，口感和味道没到位。可吃完了，也没帮我理解”毕猪脚”的意思，我认为是逼。但问了老板，他也表达不出来。后来南方明珠大酒店的主厨，大埔客家人然雯禧先生，一语道破：“其实是煏猪脚。”煏读音bi与毕是同音字。
一查，原来梅州日报有一篇文章，胡希张先生写的《“煏酒”与“煏猪脚”》，已经将客家话里的“煏”字，解释的清清楚楚：“煏”也是一种烹饪的方法，它有别于蒸、煮，是用文火及一点点坐底的水，使食物靠蒸汽至熟，如煏猪脚。《客家话字典》：煏〔bed5迫〕①用文火焙干。②〈梅〉〔～猪脚〕一种烹饪方法。在猪脚中放上佐料，置锅或其他器皿中煮熟。
做法
- 备料，前脚后脚各一半，香菇泡发，黄豆提前要浸。香料有沙姜，蒜头，八角，桂皮。
- 先煎干黄豆，以备吸收猪脚的汤汁黄豆、和香菇是用来早上配稀饭的。
- 香料爆香，加入猪脚炒干，放入盐，酱油，鱼露，糖，均匀后放入黄豆和香菇，装入高压锅。大火嘘声后转小火十五分钟出锅。
- 这是成品，家中有老人，所以高压锅压的时间较长。年青人牙囗好的十分钟就好，个人建议可以放些干鱿鱼会更香。
注: 高压锅才会烂哦，你不用高压锅，要放足够的水。较难掌控。
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